饺子是传统美食之一，尤其是在过年的时候，家家户户都要包饺子，寓意着团圆和吉祥。饺子的馅料有很多种，但是白菜猪肉饺子是最经典的一种，也是最受欢迎的一种。白菜猪肉饺子的馅料看似简单，其实有很多讲究，如果不注意一些细节，就会影响饺子的口感和营养。今天我就要给大家分享一个调白菜猪肉饺子馅的技巧，保证你做出来的饺子鲜嫩多汁无腥味，吃过的人都会夸你手艺好！
首先，我们要准备一棵大白菜。白菜是饺子馅的主要原料，也是影响饺子口感的关键因素。我们要选用新鲜的大白菜，叶片肥厚而脆嫩，颜色翠绿而无斑点。我们从中间切开白菜，只要菜叶部分，因为菜叶比较鲜嫩，适合做饺子馅。这个菜帮不要丢掉，可以留着做其他菜，比如醋溜白菜或者白菜炖粉条。
然后，我们将白菜叶掰开，放入清水中，一片一片地给它清洗干净。洗好后捞出，控干水分。这里有一个小技巧，就是在洗白菜叶的时候，不要用刀切断白菜叶的筋脉部分，因为这样会导致白菜出水过多，影响饺子馅的质感。我们可以用手把白菜叶沿着筋脉撕开，这样既能保持白菜的完整性，又能减少水分流失。
接下来，我们把控干水分的白菜切碎。尽量切得碎一点，这样更容易和肉馅搅拌均匀，也更方便包饺子。切好后放入大碗中。然后，在白菜中加适量的油，并拌匀。这样能形成一层保护膜，在锁住水分的同时，也能防止白菜变黑变黄。拌匀后放一旁备用。
接下来是肉馅的制作。我们准备一块前腿肉。选猪肉要选择这种三分肥七分瘦的，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁口感好。我们把猪肉去皮，然后切成片。这个猪皮不要丢掉，攒多了我教大家做皮冻。然后用刀剁碎猪肉片。手工剁的比机器绞的更好吃，因为手工剁的肉馅更有嚼劲，也更容易吸收调料的味道。剁好后放入大碗中。
肉馅中加入适量的姜末，加入少许的料酒去腥，半勺生抽，半勺一品鲜酱油，少许的老抽调色，适量的蚝油，少许的芝麻香油，搅拌均匀。然后朝一个方向搅至上劲，这样做出来的肉馅才会鲜嫩Q弹。搅成这样的拉丝状就可以了。然后打入一个正宗的母鸡蛋，搅拌均匀。这样做出来的肉馅才会营养丰富更好吃。拌成这样就可以了。
看一下，我们的白菜一点也没有出水，这就是我们刚才用油拌白菜的效果。把肉馅倒入白菜中，拌匀。拌匀后开始调味，加入食盐，少许的鸡精，少许的白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥，拌匀。拌匀后放一旁备用。
最后，我们准备一把小葱切葱花。切好后放入肉馅中。然后浇上热油，激发出香味。搅拌均匀。哇，这个馅料实在太香了！这样我们的饺子馅就调好了。装入碗中。
这样我们的白菜猪肉饺子馅做好了。鲜嫩多汁，营养丰富，白菜营养一点也没有流失。白菜又叫百财，象征着招财聚财。过年很适合吃这道饺子，喜欢的朋友赶紧试试吧！
