冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃白萝卜乃养生佳品，尤其是这个春节，更得好好吃！
过年，本来是让人放松放松的时节，结果发现，根本放松不了！
年是个累死人的东西，它让一堆老头老太太忙前忙后地忙碌了整整一个月的时间，从打扫卫生到采购年货再到烹煮过年的食品，忙得火气上升。
年是个催人命的东西，它让年轻人不敢回家见这帮老头老太太，没找对象的催相亲，找对象的催结婚，结婚的催生孩，生孩的催二胎，崔得直接上火。
年是个大人让孩子比拼的大舞台，它让孩子们很尴尬地站在舞台上，比什么呢？比成绩比才艺比孝顺比出息，比来比去永远是邻家的孩子更厉害，比得孩子们上火厌食逃课叛逆，孩子上火，大人上火，一家子火气往上窜！
这时候怎么办？来盘菜头酸呀，降火神物。
菜头，闽南话，就是大白萝卜；酸，就是将白萝卜用米醋腌制成酸物。
白萝卜，味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
而米醋所制造的酸，消痈肿，散水气，杀邪毒。
如此将白萝卜和醋有机结合的菜头酸，在科学上就已经具备清热生津降火杀邪毒的功效，何况在口味上，酸甜有度，美味得很嘞。
闽南人喜欢吃菜头酸，泉州的金鱼巷有家很出名的菜头酸店铺，小时候经常光顾，老板娘能把一块普通的菜头酸做出许多花样。
刻成窗花样，拉开，透透明明的能射进缕缕阳光。
一整片菜头酸的横切面剖开，塞进甜辣酱、花生碎，别有风味。
菜头酸切小薄片，串成一小串，更酸更甜更脆。
金鱼巷的这位老阿姨做的菜头酸，据说是沿用古法，用洗米水发酵成酸味腌制而成，更清凉更泻火，但此法已经失传，现在都用现成的白米醋腌制就成了。
我来教大伙在家DIY美味降火的菜头酸吧。
准备材料：白萝卜1根，盐3g，冰糖20g，醋80ml。
步骤：
1、白萝卜洗净，切片，留皮（一定不能去皮，腌制好的菜头酸皮特别脆）。
2、白萝卜片用盐抓匀，盖上保鲜膜腌制半天，去苦水。
3、倒掉白萝卜的苦水，沥干。
4、加入冰糖和醋，再腌制一天。
如此简单易操，成品的菜头酸，甜中有酸、酸中微咸，咬一口，嘎嘣脆。
